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Produits du jardin 2019

Les produits sont classés par ordre alphabétique

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SARRIETTE Vivace

Satureja montana

La sarriette fait partie de la famille des Labiateae. Le genre satureja comprend environ 30 espèces connues.
C’est une plante buissonnante qui n’a guère plus de 25 à 30 cm de haut, mais qui se fait remarquer par son odeur spéciale, qui invite le promeneur à se baisser et à se frotter les mains avec ses feuilles odorantes. Ses feuilles sont fines, lancéolées et pleines de petits trous dans lesquels se trouvent les glandes productrices de son essence. Ses feuilles sont petites, de couleur blanche ou rosée, divisées en deux petites lèvres, propre à la famille des Labiées, à laquelle elle appartient.
Bien que la sarriette soit une plante originaire des régions méditerranéennes ; elle s’est répandue dans toutes les régions tempérées d’Europe et d’amérique. Elle s’adapte mieux aux climats ensoleillés et secs.

Emploi :
Article en phytothérapie.

Culinaire :


Pour les ragoûts, on peut l’employer aussi bien fraîche que sèche, ou moulue dans un moulin à poivre.
L’essence est aussi utilisée comme condiment.
On peut parfumer les tommes de chèvres avec de la sarriette, comme en Provence.
On peut également aromatiser les olives avec de la sarriette.
Assaisonnement idéal pour les haricots secs et autres légumineuses, elle sert aussi de base à la confection des herbes salées que l’on utilise pour assaisonner les soupes et les fricassées.

Au jardin :

Lorsque, à la mi mai, on sème les haricots, il est bon de leur associer immédiatement de la sarriette. Elle germe et pousse lentement, si bien qu’elle peut être cueillie à peu près en même temps que les haricots.
En outre, grâce à elle, ceux-ci n’ont pas de pucerons. On la cueille en la pinçant ou en la coupant.

Associations favorables :
Betterave rouge, haricot et salade.

Date de récolte (à titre indicatif): début Juin

Infos disponibilité

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SARRIETTE Vivace
Satureja montana

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